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绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤

时间:2013-11-08 11:18 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

  绿叶菜,比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直是我们餐桌上的主角。它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸。除了常用来炒制外,也有人喜欢用绿叶菜做汤。
 
  营养师指出,绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤。首先,从健康角度来说,蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高,保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐,对人身体有害。因此,绿叶菜必须要吃新鲜的,这个“新鲜”不只是指菜存放时间短,还指不久煮、不反复加温。其次,从营养价值上来说,绿叶菜如果煮的时间较长,里面的一些营养物质会产生变化,比如抗氧化物质很容易氧化变色。最后,从口感上来说,绿叶菜也不适合煲汤,时间过久了菜叶会变软、颜色会变深,影响其本身的味道。营养师介绍,如果想用蔬菜煲汤,最好选用根茎类蔬菜,其亚硝酸盐含量较低,而且其中不少适合久煮,如白萝卜、土豆、山药、莲藕等,煲汤的味道都不错。
 
  营养师建议,如果用绿叶菜做汤,要用旺火沸水,放入蔬菜涮一下迅速关火。绿叶菜也可以先用油煸炒一下再下锅。这样烹调可使菜中的氧化酶迅速失活,维生素、叶绿素都较好保存,做出的汤不仅营养价值高,颜色也好看。
 
  另外,营养师指出,喝这种绿叶菜汤时,一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里,要连菜带汤一起吃。而且,汤最好现做现喝,搁置太久或反复加热,都会造成部分营养素流失。健康饮食 www.zhaoyangqy.com

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文章摘要: 绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤,  同时,希望各级政府设立专项资金,用于支持学校教室安装空气净化设备,确保雾霾天气时,学生在教室内能呼吸到新鲜空气。“赢了,我们会很开心。  交通运输部表示,今年315晚会播出了部分道路标线存在质量问题的内容,反映个别道路标线产品生产企业为了谋取利益,偷工减料,逃避监管,而且一些产品已经在部分道路上投入使用。,最近,吴迪在学西班牙语。见到有群众来看完病,不拿药。  俄罗斯华侨华人青年联合会会长、俄罗斯中国和平统一促进会秘书长吴昊说,每当看到片中习近平主席访俄的镜头,在俄华侨华人都倍感亲切。。

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