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贫血饮食:生肉颜色越深 补铁效果越好

时间:2016-03-08 10:14 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

贫血饮食:生肉颜色越深 补铁效果越好
贫血饮食:生肉颜色越深 补铁效果越好

  我们建议补血食物的首选是红色的肉类、内脏等动物性食品,动物内脏比如猪肝的铁含量可达30mg/100g,对比植物性食材,比如红枣,铁含量一般为2~3mg/100g,在铁含量方面,动物性食物是有明显优势的。另一方面,动物性食物中铁的存在形式主要是血红素铁,血红素铁是可以被消化道直接吸收的,而且吸收过程中几乎不受其他食物因素的干扰,吸收效率比较高。研究数据表明,在含有肉类的混合膳食中,铁元素的吸收率为10%,而粮食豆类中的铁吸收率仅有1~3%。在铁吸收率方面,动物性食品完胜。
 
  告诉你一个判断肉类血红素含量的小窍门:生的状态下,红颜色越深浓,含量就越高。比如说,肝脏、脾脏、肾脏颜色红得发紫,血红素和铁的含量最高,而鸡胸肉几乎是白色,血红素含量就相对低一些。
 
  那么,诸如大枣和红糖等植物性食物,它们是不是铁的好来源呢?虽然比不上红肉类,但在植物性食品里,它们都算是补充铁的不错食材。而且如果有大量维生素C和有机酸(存在于新鲜蔬菜水果)来帮忙,植物性食物中的铁吸收率也会提高一些。
 
  补血神器——
 
  肉类:动物肝脏、牛肉、兔肉、鳜鱼、羊肉、乌鸡肉。
 
  蔬菜:南瓜、菠菜、藕、胡萝卜、黑豆、黑木耳。
 
  水果:葡萄、石榴、猕猴桃、樱桃、甘蔗。
 
  零食:山楂、桂圆、大枣、葡萄干、黑芝麻。

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