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吃猪皮补充胶原蛋白其实是一种误区

时间:2014-02-27 09:53 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

吃猪皮补充胶原蛋白其实是一种误区
吃猪皮补充胶原蛋白其实是一种误区

  众所周知,猪皮或者银耳等食物中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白向来很为女性朋友所称道,认为摄取胶原蛋白可以让皮肤变得更好。然而,最近却有人表示,吃猪皮并不能达到补充胶原蛋白的作用,事实究竟是怎样的呢?
 
  食品专家范志红曾在微博上提出,食用猪皮与银耳等食物能补充胶原蛋白其实是一种误区。因为胶原蛋白质本身不溶于水,它必须解开盘在一起的三股螺旋,变成可溶的明胶,才易溶于水。煮了肉汤、鸡汤之后,发现冷了之后就变成冻,说明其中含有不少来自胶原蛋白的明胶。明胶是长链分子,由氨基酸构成,这些氨基酸人体都能合成,但需要维生素C来帮忙。如果缺乏维生素C,身体胶原蛋白合成发生障碍,也会导致皮肤不好。
 
  而由于胶原蛋白属于动物的结缔组织,它绝不可能存在于植物性食品当中。把银耳中的“银耳多糖”说成胶原蛋白、把水果中的“果胶”认为是胶原蛋白也有失偏颇。植物细胞有细胞壁,并不需要胶原蛋白来支撑、粘结细胞。
 
  “吃猪皮补充胶原蛋白与服用胶原蛋白类营养品的原理是一样的。摄入之后,胶原蛋白会在体内如何分解吸收,如何转化都没有足够的实验数据来支撑。”医生介绍,一般分子量大的食物,需要转化为小分子才能被人体吸收,食用猪皮之后,其中的营养元素必然会进入人体,但并不确定那些营养是否来源于胶原蛋白。不过,这些食物本身具有一定的营养成分,适当食用对人体还是有好处的。
 
  营养师王兴国也曾在博文中表示,一般胶原蛋白吃进肚子里面,会在肠道内被消化液分解成单个的氨基酸或二三个氨基酸一组的“肽”,然后才能被吸收进入血液。换言之,你吃的是胶原蛋白,但你吸收的并不是胶原蛋白,而是单个的氨基酸或成组的氨基酸。
 
  另外,关于销售火爆的胶原蛋白面膜,杜晓航也提示,这种面膜的主要功效是给人脸部制造一个保护层,具有一定的保湿作用。但胶原蛋白无法穿过皮肤角质进入表皮内部的血液,因而也不能说是补充胶原蛋白的好方法。
 
  结论:吃猪皮补充胶原蛋白的效果没有具体的实验数据支持,但适当食用也能补充人体所需营养成分。

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