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食品安全知识:散黄的蛋能吃吗?

时间:2017-11-14 11:54 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

食品安全知识:散黄的蛋能吃吗?
食品安全知识:散黄的蛋能吃吗?

    最近,家人从乡下带回了许多土鸡蛋,放了一段时间后,几次打蛋发现,蛋黄并不浑然一体了,有明显的散黄现象,但是无异味。相信很多人也碰到过类似的现象。这是怎么回事?散黄的蛋倒底能不能吃呢?
 
    鸡蛋的散黄主要有几种情况。第一、在运输途中因遭遇剧烈震荡,导致蛋黄膜破裂而造成机械性散黄。这种散黄,鸡蛋的营养价值基本没变。第二、鸡蛋在存放的过程中受热受潮,蛋清会变稀,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积逐渐膨胀到撑破蛋黄膜时,会发生散黄现象。第三、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。第四、存放时间过长,细菌或霉菌经过蛋壳的气孔侵入蛋体内,破坏了蛋黄膜的蛋白质结构而造成散黄。
 
    前面两种情况导致的散黄是能吃的,第三种情况不建议食用,因为在孵化过程中死亡的胚胎,不论大小,食用都对人体不宜。对于第四种情况,则要通过闻味来进行判断。如果散黄不严重,闻起来无异味,那么经过油煎、煮沸等高温处理后是可以吃的。如果散发有臭味,这样的散黄蛋就肯定不能吃了。
 
    如何挑选新鲜鸡蛋?
 
    在生活中我们如何才能判断鸡蛋是不是新鲜?一般来说,新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,壳上附有一层白霜样的薄膜,色泽鲜明,拿在手上有分量,晃动起来无声响,而陈旧蛋一般蛋壳特别光滑且发亮,由于蛋内水分散发,蛋白变稀,蛋黄膜破裂,所以摇动时有不同程度的响声。新鲜鸡蛋闻起来无任何异味,蛋黄完整,呈扁圆形凸起,蛋越新鲜,蛋黄凸起越高。蛋黄周围有明显的浓稠蛋白,浓稠蛋白多,稀薄蛋白少,浓稀蛋白分界明显。
 
    打蛋时建议大家先打入碗中观察,不要直接下锅。另外,一次不要购置太多鸡蛋,以免存放太久。冰箱中存放不超过1月,常温下不超过2周为宜。夏季常温存放时间为10天。

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