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蔬菜和水果不能相互替代

时间:2017-11-14 11:35 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

蔬菜和水果不能相互替代
蔬菜和水果不能相互替代

    同是植物性食物,蔬菜在口感上远不如水果,也不及水果吃起来方便。一些人就想当然多吃点水果,以弥补不吃蔬菜所缺失的营养。实际上,这种做法是不对的。
 
    多数水果的营养低于蔬菜。除了鲜枣、山楂、柑橘、奇异果等几种水果含维C较丰富外,其他水果所含的矿物质是比不上蔬菜的,若是只吃水果,无法为人体补充足够的营养。
 
    水果的清肠排便功能也低于蔬菜。蔬菜中膳食纤维含量远远高于水果,且是不可溶性纤维,可促进肠道蠕动,清除肠道内积蓄,能有效防治便秘、痔疮,预防大肠癌。
 
    大多数蔬菜中所含的糖类属淀粉类多糖,需要经过人体消化道内的各种酶分解成单糖后,才能被人体吸收,因此不会引起血糖波动,而水果中的糖类是单糖、双糖,它们进入人体后很快溶入血液,会使血糖快速升高。另外,水果吃得太多,体内果糖也会增多,容易产生饱腹感,影响其它食物的摄入,导致营养失衡。
 
    不过,水果食用方便,不用烹调,生食时营养流失极少,且水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质均比蔬菜多,因此蔬菜也不能代替水果。

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