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家常美食菜谱 芋头排骨煲的做法

时间:2015-07-28 09:58 来源:美食网 作者:美食 点击:次

  芋头的淀粉含量近70%,其“粉糯”的口感,就是因为这个特性。一般情况下,芋头很难在烹煮的过程中入味。如果把油炸过的芋头拿去焖煮,虽然可以达到久煮不烂的效果,但并不好吃。因此,煮芋头的时候要靠酱汁这种外力,去彰显其本味。
 
  材料:芋头200克,排骨300克,蒜头10克(去衣拍碎),盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、生粉、清水、椰汁各适量。
 
  做法:
 
  1.排骨斩成2厘米长段状,加少许盐搅拌后,用清水冲洗5分钟后沥干水分,用适量盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒调味,加生粉拌匀腌10分钟;芋头去皮切2厘米宽方块备用。
 
  2.开锅下油,爆香蒜头,放入排骨煎至两面金黄,倒入烧热的砂锅中,放入芋头,加适量清水,以盐、胡椒粉调味,中火焖煮15分钟至芋头软身,倒入椰汁,大火收汁即可。

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