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正确使用味精有三注意

时间:2017-12-14 11:33 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

正确使用味精有三注意
正确使用味精有三注意

    味精(学名“谷氨酸钠”),是每个厨房必备的一种调味品,如果使用不当,不仅失味,且对人体有害。
 
    1、注意温度  味精在常温下不易溶解,投放的适宜温度为70℃-80℃,此时鲜味最浓。如在120℃以上的高温中,则会变成焦谷氨酸钠(脱水谷氨酸钠),会失去应有的鲜味。因此,炸煎、烧烤食品或急火快炒菜肴时,均不宜使用味精。
 
    2、注意时间  味精最好在汤菜将出锅时投放,不宜提前。过早投放(汤菜温度在100℃或以上),味精被水蒸气大量挥发,将变得没有味道。若菜肴需勾芡的话,味精投放则应在勾芡之前。
 
    3、注意适量  味精食用过多容易产生依赖性,同时在体内分解成比较多的钠和谷氨酸,超过机体代谢能力时,可给身体造成不良影响。联合国粮农组织曾规定:味精每天允许摄取量(食物中原有除外)为50千克体重的人每天使用6克。

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