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四川菜菜谱 灯影牛肉的做法

时间:2011-10-19 22:05 来源:菜谱网 作者:家常菜 点击:次

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四川菜菜谱 灯影牛肉的做法
四川菜菜谱 灯影牛肉的做法

 

  主料:牛腱二根+姜数片+葱段适量

  做法:

  1、先用姜葱水过一过,去掉血味;

  2、本来长长的一根牛腱,用姜葱水煮过十五分钟之后,缩成了小小的二团;

  3、然后用制作卤料:水3杯,生抽2匙,老抽十汤匙,八角二粒,花椒半茶匙,姜数片,绍酒一汤匙,冰糖碎二小匙;

  4、 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味,然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。(这种牛肉要吃它的嚼劲,所以不适宜煮太长时间,一般煮个四五十分钟就足够。)然后直接将肉泡着卤水料过一夜;

  5、然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟,煎一煎香,煎干表面,然后放进冰箱速冻十多二十分钟。(冰冻后的肉比较方便切);

  6、 将冻好的肉切成薄片;

  7 准备糖浆料:蜜糖一汤匙半,糖一小汤匙,生抽三汤匙,油1汤匙;

  8、最后将糖浆空锅煮滚至起胶,放入切成薄片的牛肉进去炒匀,起锅后洒上熟芝麻即成。


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