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《深夜食堂》里面不容忽视的日式菜肴健康隐患

时间:2016-07-05 10:16 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

《深夜食堂》里面不容忽视的日式菜肴健康隐患
《深夜食堂》里面不容忽视的日式菜肴健康隐患

    最近,内地准备翻拍一部多年前红遍日本的美食节目——《深夜食堂》,当年,这部剧赢得了包括中国在内的众多美食达人们的青睐,然而,从这部剧中我们不难看出日式菜肴的健康问题。
 
    厚蛋烧,
 
    鸡蛋用油煎不营养
 
    日式厚蛋烧的食材主要是鸡蛋和油。《中国居民膳食指南》提出,我们每天的烹调油宜控制在25-30克。每克食用油为人体提供9千卡的能量,在七类基础营养素中所提供的能量是最多的,摄取过多的食用油会导致营养过剩,日积月累会导致肥胖,甚至引发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,所以鸡蛋用油煎并不是最理想的选择。那么鸡蛋怎么食用更有营养呢?就营养的吸收和消化来说,煮蛋为100%,嫩煎98%,炒蛋97%,老炸91%,所以鸡蛋最营养和安全的做法是煮白水鸡蛋。油炸、煎等烹饪方法会增加食物中的含油量,对人体健康不利,我们可以多选择蒸、炖、煮等烹调方法,逐步尝试减少用油量。
 
    吃茶泡饭伤胃不如喝粥
 
    一般人们吃泡饭时会囫囵下咽,饭粒未经牙齿充分咀嚼就进入肠胃,长此以往会加重肠胃负担。此外,米饭加水会冲淡消化液,同样不利于消化。相比茶泡饭,粥类的养胃功效更为突出。粥品在煮制过程中会释放出淀粉酶,这样可以使米粒直接变成食糜,基本上不需要通过牙齿大量咀嚼就很容易被胃吸收。新鲜煮制的粥中含有一定量的B族维生素,它们是众多酶类的辅助因子,除了可帮助消化外,还有利于胃粘膜的修复。
 
    日式沙拉拌蛋黄酱
 
    当心热量脂肪超标
 
    每100克蛋黄酱含有约684千卡的热量,做日式沙拉或者水果沙拉时,大家可以把它换成番茄酱,番茄酱的营养价值丰富,最突出的是番茄红素,它具有很强的抗氧化作用,加热后更容易吸收,能充分发挥其营养价值。我们也可以放入芝麻酱,它不仅含钙量高,还能润肠通便。
 
    夏吃寿司,注意营养搭配
 
    在炎热的夏天里,人们会比较喜欢吃冷冷的寿司,但是寿司的营养成分比较单一,吃时还应搭配些其他食物。比如我们可以在寿司中加入辣根,辣根有开胃之功,能在夏季增强人的食欲。芥末有很强的杀菌解毒功能,适合夏天吃生冷食物时搭配使用。吃寿司时可以吃些豆腐皮,或者喝杯豆浆,因为寿司主要以谷类为主,谷类蛋白质中赖氨酸含量低,补充豆类及制品则可弥补谷类缺乏赖氨酸的缺陷,发挥蛋白质的互补作用。吃寿司还可以搭配一些肉类主食,如鸡肉、培根、三文鱼等,增加蛋白质摄入,搭配生菜、黄瓜、苹果等蔬果也是不错的选择。
 
    日式美食虽有不足,但还是有很多值得我们借鉴的地方。比如日式菜肴做起来比较干净利索,夏天吃不容易坏,比如做寿司用的白醋,可以防止寿司变质;日本的豆类发酵之后形成纳豆,更易被人体吸收,且其中的B族维生素含量丰富,能预防神经炎和皮炎,抵抗各种感染,同时还能预防贫血,避免烦躁不安,纯素食者可以适当补充发酵豆类;在吃三文鱼时加入芥末能除湿,还有很强的解毒功效。

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