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8月荷花映日 分享几道荷相关美食

时间:2016-08-26 17:04 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次

  “江南可采莲,莲叶何田田”。8月,正是荷花映日,莲蓬清香,藕节肥美的时候。千百年来不仅文人墨客被其征服,美食老饕们也没有逃过这种浑身都是宝的食材的诱惑。不管是取其型还是取其材,荷都是餐桌上一个抢眼的存在。
 
栗子荷花鸡
 
  一、栗子荷花鸡
 
  原料:鸡胸肉2块、栗子10颗、蛋挞壳1个、新鲜豌豆、洋葱6片、葱花、红椒。
  做法:
  1.栗子煮好后加一点鸡汤、盐,放入料理机搅拌成软硬适中的栗子茸。
  2.鸡胸肉切成丁后放入料理机搅拌成鸡肉茸。
  3.加入蛋清、盐、胡椒粉和少许葱姜水顺同一方向搅拌上劲。
  4.汤勺里抹上一层薄薄的油,立博博彩:装入调好味的鸡茸,铺满勺子底部。
  5.加入一层栗子茸,再盖上鸡茸,抹平表面,一共做6个。
  6.剩下的鸡茸和栗子茸加入蛋挞壳,然后点缀上豌豆,做成莲蓬的样子。
  7.将“花瓣”和“莲蓬”放入蒸锅,大火烧开后蒸约五分钟至熟。
  8.蒸好以后,脱出汤勺,装盘,淋上鲜鸡汤、盐和水淀粉勾成薄芡。
  9.用洋葱点缀好莲花瓣,然后在盘子边缘点缀上一些小红椒片增色即可。
鱼茸荷花
 
  二、鱼茸荷花
 
  原料:草鱼肉200克、活虾150克、豆腐半块、蛋挞壳1个、胡萝卜、豌豆、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、葱白、姜。
  做法:
  1.取一小节胡萝卜切成片后再稍微改一下刀,成荷花瓣状。
  2.小汤锅里烧开适量水,调入一点盐,放入胡萝卜片焯一下水,捞出过冷水。
  3.草鱼肉洗净切成小块,虾洗净去壳去虾线,葱白和生姜,拍碎,做成葱姜水。
  4.鱼和虾分别入料理机打成茸,加适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水拌匀,再加入捏碎的豆腐。
  5.混合均匀后取一片胡萝卜,撒上少许干淀粉,然后铺上鱼虾茸,呈花瓣状摆放在盘中。
  6.取少许净鱼茸,调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面,插上几粒青豆,做成莲蓬。
  7.把做好的“荷花”和“莲蓬”一起上锅蒸熟后出锅摆盘。
  8.用半碗高汤、盐、淀粉勾成芡,出锅前淋入几滴香油,随后把芡汁淋在荷花上即可。
卤肉荷叶夹
  
  三、卤肉荷叶夹
 
  原料:面粉250克、水125克、酵母1.5克、香菜2根、青椒1个、红椒1个、卤肉3块、盐、生抽、卤汁。
  做法:
  1.面粉中加入用温水融化的酵母水,和成面团,发酵至原来2倍大。
  2.分割成60克一个的剂子,滚圆醒5分钟。
  3.将面剂压扁,擀成圆片,表层涂抹薄薄一层植物油。
  4.对折后,底部捏出小柄,面上用梳子压出印迹。
  5.放入蒸锅醒发10分钟后大火烧开转中小火蒸15分钟,关火后焖5分钟。
  6.卤肉剁碎,青红椒和香菜切丁放入碗中,加一勺卤汁,少许盐和生抽调味。
  7.翻拌均匀后夹入荷叶馍里装盘即可。
荷叶绿豆粥
  
  四、荷叶绿豆粥
 
  原料:绿豆、荷叶、大米、冰糖。
  做法:
  1.荷叶洗净,剪成块入料盒内煮水,水开后大约煮上五分钟即可。
  2.绿豆和大米各浸泡2小时,大米打成米浆
  3.绿豆加适量水中火煮至熟烂后倒入米浆后不停搅拌,以免粘锅。
  4.转小火十分钟左右煮至黏稠,加适量冰糖调味即可。
百合莲子炖南瓜
  
  五、百合莲子炖南瓜
 
  原料:南瓜200克、百合20克、莲子40克、黄冰糖20克、玫瑰6朵、大枣8颗。
  做法:
  1.将莲子和百合提前泡发后,连同红枣一起加入适量水放入砂锅。
  2.中大火煮开后转小火慢煲,南瓜洗净后连皮切成滚刀小块备用。
  3.当莲子和百合变得软糯时,加入南瓜、黄冰糖再次煮开。
  4.当南瓜变得软时,加入玫瑰花后关火即可,略焖一会即可食用。
脆炸藕片
  
  六、脆炸藕片
 
  原料:藕1节、椒盐、黑胡椒。
  做法:
  1.藕洗净削去皮切薄片,放入水中浸泡约五分钟左右,泡去表面的淀粉后沥去表面的多余水分。
  2.锅里倒入足量的食用油,待油六成热后,放入藕片,中火炸至微微变色即可捞出,
  3.用厨房纸巾吸干表面油分,撒上椒盐和黑胡椒粉即可食用。

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