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川菜中的名菜:雪花鸡淖的做法

时间:2016-12-17 19:39 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次

川菜中的名菜:雪花鸡淖的做法
川菜中的名菜:雪花鸡淖的做法

松露配鸡肉的吃法在国内很受欢迎。比如这道松露雪花鸡淖。雪花鸡淖是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。其状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,城然是“食鸡不见鸡”的妙品。是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆,以软炒烹制法成菜。色白似雪,细嫩软滑,咸鲜适口,老幼最宜。
 
松露雪花鸡淖的烹饪方法:
 
1.先将葱姜切丝,摆在一边备用
 
2.鸡胸肉在一米见方的猪皮上用刀背细细剁成肉糜,剁的过程在半个钟头左右
 
3.取五六个鸡蛋的蛋清调匀,将剁成的肉糜置于鸡蛋清中,用手抓匀
 
4.在肉糜中加入水淀粉,撒入海盐,将生姜汁挤入肉糜中搅拌均匀
 
整个过程中,在猪皮上剁肉的过程非常关键,不能在一般的木质砧板上剁肉,这样砧板上的细末会拌入肉糜中,影响肉糜的颜色,而置于猪皮上细细剁碎的肉糜,用炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃)后色泽雪白,宛若雪花。
 
最后,用专门的松露刨刀将松露刨成薄片,再切成丝,切成末,撒于雪花鸡肉上。

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