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汉族名菜——“李鸿章杂碎”

时间:2017-07-27 11:20 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次

汉族名菜——“李鸿章杂碎”
汉族名菜——“李鸿章杂碎”

    “李鸿章杂碎”又称李鸿章杂烩,是一道色香味俱全、营养丰富的汉族名菜,是李鸿章在美国时偶然创造出的一道菜肴。
 
    做“李鸿章杂碎”的食材有:鸡肉、熟白鸡肉、水发海参、火腿、油发鱼肚、水发鱿鱼、水腐竹、猪肚、干贝、鸽蛋等。配料有菠菜梗、熟咸鸭蛋黄。调料有葱、姜、盐、绍酒、鸡汤、熟猪油。
 
    做这道菜的工序也很讲究。首先把海参、鱼肚、鱿鱼、腐竹、鸡肉、猪肚、火腿均切成5厘米长,1厘米宽的片。鸽蛋煮熟去壳。将鸡肉、猪肚、干贝加葱、姜、绍酒上笼蒸透取出。干贝撕成碎丝,熟白鸡肉、火腿切成细丝,鱼肉剁成茸泥上味,滚上干贝丝即成干贝球,上笼蒸熟待用。
 
    下一步就是将各种切好的片、鸽蛋、白鸡肉、猪肚片、火腿、干贝球和冬菇下锅放鸡汤,再加蒸干贝的原汁和调料烧烩入味。然后取一个大碗,先将冬菇拣出平放在碗底,冬菇边缘围上鸽蛋,其它各料按花色搭开,整齐排列碗内,最后将各种碎料放入,浇上烩烧的原汤。上笼蒸5分钟取出,倒扣在大圆盘中,将蛋糕圆圈放在冬菇上,火腿丝、鸡丝放在蛋黄圈中,将原汤烧开勾芡浇上熟猪油,再淋在杂烩上面,顶上放咸鸭蛋黄,菠菜梗插在蛋黄下面,一道美味杂烩就做成了。

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