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苗家风味美食——酸汤鱼

时间:2017-11-07 12:05 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次

苗家风味美食——酸汤鱼
苗家风味美食——酸汤鱼

    苗家人喜欢制作一种风味美食——酸汤鱼,这道菜的做法还颇有讲究。首先,将自家制作的酸汤(没有酸汤可用食醋代替)倒进锅里,加点辣椒,放入适量水,待酸汤快要烧开时,抓起一条鱼,洗净鱼体表面及鳃内东西,不去鳞、鳃和内脏。左手握住鱼的鳃盖,在鳃盖后约一厘米左右,用刀开一小口(约一厘米),从开口处压紧,取出苦胆,放入锅内煮。待鱼快要煮熟时,加入盐,再放点白菜或豆腐稍煮即成。  
 
    这样的烹鱼法,既卫生又保持了鱼的营养。鱼体表面一般不带细菌,带细菌的只是鱼体的内脏,因为没有将鱼剖开取出内脏,所以减少了细菌对其它用具及食品的污染。另外,鱼的血液、内脏含有丰富的维生素及无机盐,如鱼卵、鱼脂含有维C和维A,鱼的血液含有钙,这些都没有遭受破坏,使鱼的营养得到完整的保存。
 
    鱼煮好后,临吃时,再刮鳞去鳃取内脏,用筷子把要食的部分夹在碗里,即可放心大胆地吃了。入口汤鲜、肉嫩,别有一番风味。

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