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“高蛋白、低脂肪”的豆腐皮包子

时间:2017-11-14 11:41 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

“高蛋白、低脂肪”的豆腐皮包子
“高蛋白、低脂肪”的豆腐皮包子

    名扬四海的“狗不理包子”“扬州汤包”等都以面粉作包子皮,而豆腐皮包子则少为人知,其实在《红楼梦》第八回中就有详细描述。文中,宝玉问晴雯:“今儿我那边吃早饭,有一碟豆腐皮儿的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶要了,只说我晚上吃,叫人送过来的。你可见了没有?”这里说到的就是豆腐皮包子。
 
    制作豆腐皮包子时,最好使用新鲜的豆腐皮,柔软适中,豆味清香。干制豆腐皮则要用清水泡软,而后制成圆形包子皮。具体方法为:豆腐经过加热再用小火煮浆浓缩,注意不要使浆液翻滚,应保持浆面平静。在通风作用下,豆浆内层热外层凉,富含豆油的浆面自然凝固成薄膜。将凝固的薄膜用细竿揭出晾干,便成豆腐皮,放在干燥室内充分干燥即为干成品。
 
    豆腐皮质量等级较多,先揭的一层色黄亮,口味醇香,为一级品,一般为制作豆腐皮的主要原料。以后揭的为灰黄色、灰白色,逐渐降为二级品、三级品。豆腐皮经煮沸、浓缩,其消化吸收率可提高到96%,与鱼、肉、蛋相媲美,且不含胆固醇,是高蛋白、高不饱和脂肪酸、低脂肪、低糖的理想营养食品,亦可作为高血压、高血脂、糖尿病患者的理想早餐

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