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贵阳美味——恋爱豆腐果的做法

时间:2017-11-16 10:56 来源:美食网 作者:美食 点击:次

贵阳美味——恋爱豆腐果的做法
贵阳美味——恋爱豆腐果的做法

    贵阳的街头巷尾,常见一些小摊档,在搪瓷盆上盖着一层铁丝网,上面整齐摆放着一个个豆腐块,被盆里的炭火烤得焦黄油亮。“好吃的恋爱豆腐果!”伴着摊主的吆喝声,让人忍不住停下脚步品尝。
 
    为什么豆腐具有这么浪漫的名字呢?原来,抗日战争期间,贵阳时常遭到日机的轰炸,人们便跑到郊外躲避空袭,到了吃饭时间又不能回去,正好有一对姓张的夫妇在这里卖烤豆腐果,久而久之,一些青年男女在此相遇、相识,后来成了夫妻,全靠这豆腐果为媒,因此得名“恋爱豆腐果。”
 
    制作“恋爱豆腐果”的主料选用老豆腐,将豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方形小块,用碱水浸泡,直至表面形成一层有韧劲的皮,捞出,盖上湿布发酵12小时。烤豆腐块的铁网是特制的,先均匀地涂抹上食用油,既能防止豆腐块与铁网粘连在一起,又能发挥食用油的高温与芳香,使豆腐的口感更香醇。烧烤燃料用糠壳与锯木屑,以取其香气,且燃烧时火焰小,能保证豆腐块受热均匀。待烤至外壳焦黄,像充气玩具一样鼓起来时,就算烤好了。
 
    吃“恋爱豆腐果”必须配以独具贵阳风味的“蘸水”。将折耳根、酸萝卜、苦蒜切碎装入碗中,加入煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、木姜子、姜、葱花等调料拌匀。折耳根又名鱼腥草,有健脾、燥湿、治胃寒腹痛、泄泻、食滞饱胀等作用,木姜子则有清热解毒、消炎止咳功,豆腐有益气、补虚等功能,因此,一块热腾腾的烤豆腐果既美味又有营养保健功效。

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