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炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养

时间:2014-01-10 11:09 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养
炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养

  你知道吗?水不仅是“生命之源”,还是炒好菜的关键。烹调技师介绍,炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。
 
  炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
 
  热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
 
  冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
 
  炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
 
  巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。健康饮食 www.zhaoyangqy.com
 
  莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。

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文章摘要: 炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养,劳动密集型产业曾经是它的优势也是它的包袱。但在项立刚看来,即使苹果放低姿态进军二三线市场,消费者也未必买账。“一束碳纤维产品只有4毫米宽,里面含有12000根碳纤维,每根比头发丝还细得多,却能经受高温、腐蚀而不失强度,在航空航天等领域有广泛应用。,”70岁的关伯也表示很少人会让座给他,但他会让座给孕妇、更高龄长者等有需要人士。8月27日,陈再约俞,邀约与蒋见面,陈诚夫妻两人一起劝说俞大维,俞答应与蒋便餐。  宾利添越插电式混动版由电动机和和一台升V6涡轮增压汽油发动机共同驱动。。

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